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Primi piatti

Paccheri zucca e radicchio

I paccheri sono una pasta di semola di grano duro, trafilata al bronzo ed essicati in maniera antica ed è tipica del capoluogo campano. Io li trovo ottimi! 🙂 Lista della spesa(per 2 persone): 200g di paccheri, 8 foglie di radicchio rosso, 150g di zucca, 120ml di panna di soia, sale, olio evo, lievito alimentare in scaglie (fac.) Far cuocere …

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Zuppa di ceci, daikon e alga kombu

Novembre 2010 – Sembra davvero il nome di una pozione magica, ed in effetti possiamo definirla tale grazie alle innumerevoli proprietà benefiche di questi ingredienti. Ho trovato del daikon fresco al Naturasì ed essendo prossimo alla scadenza era al 50% di sconto. Inutile dire, che nonostante non sapessi nemmeno che cosa fosse il misterioso ortaggio, è finito nel mio carrello della …

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Lasagne mediorientali

Lista della spesa (per 4 persone): lasagne di kamut confezionate senza uova, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 4 zucchine medie, 220g di ceci cotti, burro di soia q.b., lievito alimentare in scaglie (fac.), 500ml di latte di soia, 50g di farina di farro integrale, 50ml di olio evo, sale e noce moscata a piacere. Tagliare a listarelle i peperoni …

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Soba in crema di finocchio

Avevo sottomano un piccolo finocchio ed ero curiosa di assaggiare gli spaghetti di grano saraceno comprati in un negozio giapponese qualche giorno prima. Ecco il risultato. 🙂 Lista della spesa (per 2 persone): 150g di spaghetti di grano saraceno giapponesi (soba), 6 cucchiai di panna di soia, 1 finocchio piccolo, 1 cucchiaino di tahin (crema di semi di sesamo), 1 …

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Risotto al cavolo cappuccio rosso

Lista della spesa (per 2 persone): 150g di riso vialone nano, 100g di cavolo capppuccio rosso già tagliato, brodo vegetale, sale, olio evo, 1 cipolla piccola, 4 cucchiai di stracchino vegano, 1 cucchiaio scarso di burro di soia o margarina. Cuocere il cavolo cappuccio rosso con un filo d’olio per una decina di minuti aggiungendo un filo d’acqua se necessaria a …

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Vellutata di zucca

Lista della spesa (per 2 persone): un pezzo di zucca da circa 200g, 3 patate medie, 1 cipolla rossa piccola, acqua q.b., sale, 1 cucchiaio di panna di soia (fac.), 2 cucchiai di yogurt di soia (fac.), qualche seme di papavero (fac.), olio evo. Pelare e tagliare le patate in piccoli pezzi e fare lo stesso con la zucca. Preparare …

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Risotto zafferano e funghi

Il risotto allo zafferano è una di quelle cose che non mi stanca mai, soprattutto nella sua versione con aggiunta di funghi porcini. Io utilizzo quelli che ho raccolto e seccato personalmente e ottengo un risotto davvero strepitoso! Lista della spesa (per 4 persone):  25g di funghi secchi 300g di riso vialone nano 1 bustina di zafferano 1lt di brodo …

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Bulgur con verdure saltate

Lista della spesa (4 persone): 200g di bulgur, 2 cippollotti medi, 2 carote medie, 2 melanzane piccole, 4 pomodori piccoli, 4 zucchine piccole, 1 peperone giallo piccolo, olio evo, sale. Far soffriggere in poco olio i cipollotti e le carote affettati sottili. Aggiungere le melanzane e le zucchine tagliati a pezzetti e il peperone tagliato a listarelle sottili. Aggiungere sale …

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Ravioli di tofu al basilico con crema di noci e pinoli

In frigo, prossimo alla scadenza, c’era un panetto di tofu al basilico. Da questo semplice dato di fatto nascono questi ravioli fatti in casa. Una delizia. Lista della spesa (per 4 persone – per 2 persone se piatto unico) 220g di tofu al basilico 5 cucchiai di tofu silk 230g di farina 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 100ml di …

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