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Lasagnetta di farro integrale con asparagi e besciamella di carote

lasagnetta integrale con besciamella di carote e asparagiQuesta ricetta, partecipa al contest “Dall’inverno alla primavera”, organizzato in collaborazione con Russell Hobbs, Opificio San Nilo e Iswari. La prima ricetta più votata tramite Facebook avrà in omaggio il Nutriboost della Russell Hobbs, la seconda ricetta più votata avrà in omaggio un kit di cosmetici firmati Opificio San Nilo e la terza ricetta più votata riceverà in omaggio due confezioni di Risveglio di Buddha, firmate ISWARIQUI trovate il regolamento completo.

Ecco la ricetta di Marco Contiero:

Ingredienti:

Per la pasta

  • 100 g di farina di farro integrale
  • 40 g di semola
  • 80 g di acqua
  • Sale

 

Per la besciamella di carote

  • 250 ml di latte di soia
  • 25 g di farina di farro integrale
  • 25 g di margarina
  • 1 carota cotta a vapore
  • 1 cucchiaino abbondante di curcuma
  • Un pizzico di noce moscata
  • Sale e pepe q.b.

 

Per il ragù vegetale di asparagi

  • 4 asparagi verdi di medie dimensioni
  • ½ cipolla tritata
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • 3 cucchiai di olio e.v.o
  • Tabasco (a piacimento)
  • Salsa di soia  (a piacimento)
  • 1 cucchiaino di miso (a piacimento)
  • Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Per la pasta

Disponete la farina a fontana, aggiungete il sale e l’acqua a temperatura ambiente e impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che farete riposare in frigo per 30 minuti.

Tirate la sfoglia non troppo sottile, tagliatela della forma che più preferite (nel nostro caso è rotonda) e tenetela da parte su un piatto spolverato con della farina.

Per la besciamella

Fate intiepidire il latte in una casseruola e mettetene la metà nel bicchiere del frullatore con la carota cotta e tagliata a rondelle e un cucchiaino di sale; frullate il tutto. In una casseruola fate fondere la margarina con un pizzico di sale e pepe. Aggiungete la farina, la curcuma e fate cuocere mescolando continuamente per 2 minuti a fiamma bassa. Aggiungete il composto di carota e latte e fate addensare.

Per il ragù vegetale

Fate soffriggere l’aglio e la cipolla con l’olio. Separate le punte degli asparagi tenendole da parte, pelate i gambi e tagliateli a rondelle, aggiungendoli al soffritto di aglio e cipolla.

Aggiustate di sale e pepe ed aggiungete il tabasco, la salsa di soia e il miso disciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Continuate la cottura sino ad ottenere il grado di morbidezza desiderata degli asparagi e lasciate asciugare il liquido.

Siete pronti per comporre il vostro piatto: su una placca da forno opportunamente rivestita con della carta, alternate strati di pasta, besciamella e ragù. Cuocete per 25 minuti a 150°C.

Noi abbiamo ultimato il piatto con una spolverata di erba cipollina tritata e del parmigiano vegano!

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