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Risotto con topinambur, fagiolini e pomodori secchi

Risotto con topinambur, fagiolini e pomodori secchi.
Risotto con topinambur, fagiolini e pomodori secchi.

Novembre 2013 – Il topinambur è un ingrediente originale, a basso costo e delizioso. Lo avete mai provato? Se la risposta è no vi consiglio questo risotto molto semplice e saporito. I pomodori secchi e il topinambur si sposano davvero bene. Provatelo!

Lista della spesa (2 persone): 180g di riso vialone nano, 180g di topinambur, 1 manciata di fagiolini, 5/6 pomodori ciliegini semi secchi sott’olio, prezzemolo q.b., 1/2 cipolla, 1 carota, sale e olio extravergine di oliva q.b.

Preparare il brodo facendo bollire in acqua salata la carota e la cipolla. Nel frattempo pulire e tagliare a pezzetti piccoli i fagiolini, raschiare la buccia dei topinambur (io uso il cucchiaio) e grattugiarli con una grattugia a maglie larghe. Condire con il prezzemolo tritato e lasciare da parte. Scaldare un filo d’olio in una padella ampia, aggiungere immediatamente il topinambur e lasciar cuocere due minuti. Aggiungere il riso e tostare facendo attenzione per evitare che si attacchi. Aggiungere qualche mestolata di brodo e tuffare nel brodo restante i fagiolini. Procedere con la cottura aggiungendo di tanto in tanto il brodo e mescolando. Dopo qualche minuto possiamo aggiungere i fagiolini che abbiamo fatto bollire nel brodo. Portiamo la cottura fino alla fine, aggiungiamo i pomodorini tritati e serviamo dopo averlo fatto riposare con coperchio per 2 minuti. Se vogliamo possiamo mantecare con un cucchiaio di crema di anacardi oppure con dello sciroppo d’agave e del succo di limone. Servire con uno o due pomodorini interi.

About Samantha

Samantha
Samantha Alborno -------------------------------------------------------------------------------------------------- Samantha si appassiona alla cucina naturale e conduce due programmi di ricette: "In cucina con Samantha" per Telegenova e "Naturalmente...in cucina" sulla Web Tv di Donna Moderna. Organizza corsi di cucina, consulenze per la ristorazione e piccoli eventi.

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