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Risotto del focolare

Risotto del focolare.
Risotto del focolare.

Questo risotto, che tra gli ingredienti ha anche gli asparagi selvatici che iniziano a nascere in questo periodo, l’ho chiamato così per il suo colore caldo e perché mi ricorda casa mia. Certo, sono molte le ricette che mi ricordano casa ma questo risotto è nato mentre tenevo in braccio Giulia, ancora neonata, nel tentativo molto rapido di “riciclare” le verdure che avevo preparato in padella il giorno prima. Una ricetta super semplice, di quelle che si può fare con una mano sola (a patto di avere l’avanzo pronto, ovviamente!). W le ricette semplici, colorate e caldissime!

Lista della spesa (per 2 persone):

  • 2 carote
  • 1 rapa bianca piccola
  • 1 cipolla bianca
  • 7-8 asparagi selvatici (facoltativo)
  • 1/2 lattina di polpa di pomodoro
  • 1 bustina di zafferano
  • Olio evo, sale e rosmarino
  • 1/4 di bicchiere di vino bianco
  • 150g di riso carnaroli

Far rosolare in poco olio evo la cipolla tritata con qualche rametto di rosmarino e dopo qualche minuto aggiungere la rapa e le carote tagliate a pezzetti. Aggiungere il riso, rosolare ancora un po’ e sfumare con il vino bianco tenendo la fiamma alta per far evaporare l’alcol. Togliere il rosmarino e regolare di sale. Aggiungere gli asparagi selvatici e bagnare con mezzo bicchiere di acqua con una bustina di zafferano disciolta. Aggiungere la passata di pomodoro e acqua (o brodo vegetale) e regolare di sale. Far cuocere mescolando spesso e aggiungendo acqua ogni volta che è necessario fino a quando il riso non sarà cotto.

About Samantha

Samantha
Samantha Alborno -------------------------------------------------------------------------------------------------- Samantha si appassiona alla cucina naturale e conduce due programmi di ricette: "In cucina con Samantha" per Telegenova e "Naturalmente...in cucina" sulla Web Tv di Donna Moderna. Organizza corsi di cucina, consulenze per la ristorazione e piccoli eventi.

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