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Tofu in salsa agrodolce al lime con zucchine e cous cous integrale

A gennaio a New York ho comprato un libro di ricette vegane davvero utile. Le foto mi piacciono così tanto che mi invogliano a provare tutto nonostante le lunghissime spiegazioni in inglese e qualche ingrediente a me sconosciuto. Ho preso una ricetta e l’ho rielaborata secondo quanto avevo in casa e devo ammettere che per me, che non sono di certo una amante del tofu al naturale, è stata una bella scoperta. Beh, certo c’è dello zucchero per glassare ma la prossima volta magari uso lo sciroppo d’acero. Vedremo, intanto vi lascio questa ricetta particolare. 🙂

Lista della spesa (per 2 persone):150g di cous cous integrale, 1 panetto di tofu al naturale, 2 zucchine medie, 2 cipollotti, 1 pizzico di coriandolo, 1 pizzico di cumino, 1 pizzico di paprika dolce, (per la salsa lime:) 2 cucchiai di zucchero di canna integrale grezzo, 2 cucchiai di salsa tamari, il succo di 2 lime e la scorza di 1 lime, 1 cucchiaino di paprika, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 1 pizzico di sale, qualche foglia di menta (fac.), un peperoncino fresco (fac.), olio evo.

Preparare il cous cous come da indicazioni sulla confezione e mettere da parte.

In un recipiente uniamo gli ingredienti per la salsa: lo zucchero di canna, la salsa tamari, 1 cucchiaio di acqua, il lime (scorza e succo), la paprika, lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, i chiodi di garofano, il sale, la menta e il peperoncino fresco. Mescoliamo bene e lasciamo da parte.

Preparare le zucchine facendo soffriggere in qualche cucchiaio di olio evo i cipollotti finemente tagliati e le zucchine a rondelle. Aggiungere sale, chiudere con il coperchio e cuocere mescolando di tanto in tanto, e aggiungendo acqua se necessario, fino a quando non saranno morbide. Aggiungere il coriandolo, il cumino e la paprika dolce, aggiustare di sale, spegnere la fiamma e lasciare da parte.

Tagliare il tofu a triangoli o nella forma che preferite e metterlo in padella. Farlo dorare da entrambi i lati schiacciando ogni tanto con una paletta per far uscire i liquidi. Quando saranno ben dorati aggiungere la salsa al lime dopo averla filtrata con un colino e far cuocere a fiamma alta mescolando fino a quando non si formeranno tante bolle. A quel punto il tofu sarà glassato. Possiamo servire su un letto di zucchine e cous cous.

Sweet Chili Lime Tofu with zucchini and cous cous

Shopping list (for 2 persons): 150g of whole cous cous, 1 packet extra-firm tofu , 2 medium zucchini, 2 small onions, 1 pinch of coriander, 1 pinch cumin, 1 pinch of paprika (for the lime sauce:) 2 tablespoons raw sugar cane full, 2 tablespoons tamari soy sauce, juice of 2 limes and the zest of 1 lime, 1 teaspoon paprika, 1 clove garlic, 1 teaspoon cloves, 1 pinch of salt, a few leaves of mint (opt.), a fresh chili (opt.), extra virgin olive oil.


Cook the couscous as package instructions.
In a bowl we combine the ingredients for the sauce: brown sugar, tamari sauce, 1 tablespoon of water, the lime (zest and juice), cloves, paprika, peeled and crushed garlic clove, the salt, mint and fresh chilli. Mix well. Set aside.
Frying in a few tablespoons of extra virgin olive oil finely chopped spring onions and zucchini. Add salt, cover with a lid and cook, stirring occasionally and adding water if necessary, until they are soft. Add the coriander, cumin and paprika, salt, turn off the heat and set aside.
Cut the tofu into triangles. Spread the tofu out in one layer in the pan. Using a spatula, press the tofu. The liquid will squeeze out and boil away, and the tofu will begin to turn golden. After several minutes, flip the tofu over and press the other side.  When the tofu are golden brown add the chili lime sauce (after filtering). The sauce will bubble up, reduce, and form a glaze. We can serve on a bed of cous cous and zucchini.

Questa ricetta è stata scelta per il matrimonio di Valentina & Alex, gli Ecosposi e per questo motivo in una delle puntate della loro trasmissione c’è la videoricetta…che ne pensate?

About Samantha

Samantha
Samantha Alborno -------------------------------------------------------------------------------------------------- Samantha si appassiona alla cucina naturale e conduce due programmi di ricette: "In cucina con Samantha" per Telegenova e "Naturalmente...in cucina" sulla Web Tv di Donna Moderna. Organizza corsi di cucina, consulenze per la ristorazione e piccoli eventi.

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